Pourquoi pieds paquets ?
Spécialité provençale Au siècle dernier, les pieds et paquets marseillais étaient le casse-croûte traditionnel des ouvriers. De nos jours, dans la Provence méridionale, ce mets se cuisine en automne et hiver. C’est toujours le plat traditionnel du souper provençal le soir du 24 décembre ou la semaine précédant Noël.
Comment faire les paquets ?
Pour faire les paquets, placer le côté intérieur de la panse au-dessus. Mettre un morceau de petit salé et déposer une cuillerée de farce sur chaque morceau. Rouler ensuite chaque morceau de tripe en enfermant bien le hachis et le maintenir serré en passant un coin de peau dans l’incision jusqu’à la moitié du paquet.
Comment réchauffer les pieds paquets ?
Faites réchauffer à feu très doux 10 minutes dans une casserole ou au bain marie (ou pour les plus pressés, réchauffez au micro-ondes 2 à 3 minutes). Servez chaud, un pied et 3 paquets par personne, accompagné de pommes de terre vapeur.
Quel vin blanc pour les pieds paquets ?
Pour accorder les pieds paquets avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin blanc sec plutôt « jeune » du vignoble de Provence-corse comme un bon Cassis blanc, un Bellet blanc, un Côtes de Provence blanc, un Coteaux d’Aix-en-Provence blanc ou encore un Coteaux varois en Provence blanc.
Comment stériliser des pieds paquets ?
Les faire cuire comme d’habitude mais seulement de moitié du temps. Puis remplir les bocaux en ajoutant du jus ou du bouillon bouillant (pas de crème et pas de farine) et stériliser 3 heures à 100°.
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Comment blanchir des pieds de veau ?
Retirez la peau des os et séparez les morceaux. Pour les blanchir, il vous faudra plonger les pieds de veau dans l’eau froide. Une fois portée à ébullition, retirez les pieds de veau et déposez-les un grand bol d’eau glacée. C’est bon, vous êtes prêt à passer à la recette !
Quel vin pour aller avec les pieds et paquets ?
Avec des Pieds et paquets nous vous conseillons de servir : Un Les Baux de Provence Rouge. Un Luberon Rouge. Un Vin de Pays des Coteaux des Baronnies Rouge.
Quelle durée pour Steriliser des bocaux ?
Pour des bocaux d’aliments crus (non cuits avant la stérilisation, comme certains pâtés ou les haricots verts), il faut laisser stériliser 3 heures. Pour des bocaux d’aliments cuits (purées, plats cuisinés, pâtés cuits), il faut laisser stériliser pendant 1 heure.
Quelle est la légende de ces pieds et paquets?
- “Les pieds et paquets sont une spécialité purement marseillaise qui a véritablement pris forme à Marseille au XIX e siècle et qui a conquis toute la Provence. Mais la légende de ce plat laisse entendre que son origine remonte à la création de la cité phocéenne il y a 2 600 ans.
Comment retirer les paquets de marmite?
- Entre temps, éplucher l’ail, l’oignon, retirer les paquets de la marmite et vider l’eau des paquets. Mettre un petit peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon, l’ail et le persil haché, puis remettre les paquets, un peu de concentré de tomate, puis remuer le tout. Ajouter les pieds et couvrir le tout avec le vin blanc.
Quel est l’ancêtre des paquets marseillais?
- Ce plat est l’ancêtre des paquets marseillais, auxquels on ajoutera plus tard les pieds d’agneau. Au siècle dernier les pieds et paquets marseillais étaient le casse-croute traditionnel des ouvriers. De nos jours, dans la Provence méridionale, ce mets se cuisine en automne et hiver.
